Pour 5 personnes
600 gr d'échine
400 gr de poitrine fraîche
200 gr de sucre
1 litre d'eau
4 belles cuillers à soupe de nuoc mam
6 grosses échalotes - sel - poivre
1. Verser le sucre.
2. Faites le carameliser à sec
3. Verser l'eau sur le caramel mais attention
aux projections
4. Le sucre cristallise. On laissera le caramel
se dissoudre dans le liquide à petite ébullition.
5. Verser les échalotes ciselées ou hâchées.
6. Mélanger
7. Verser le Nuoc Mam et laisser reprendre
l'ébullition. A ce stade l'odeur est atroce mais
c'est normal, ne vous inquietez pas.
8. Pendant ce temps détailler le filet de porc
en minces tranches
9. Placer dans la marmite soit couverte
juste à hauteur du liquide
11. Verser quelques traits de sauce soja.
Cuire à frémissement une demi-heure à trois
quart d'heure jusqu'à ce que le jus soit réduit
12. Servir avec un riz parfumé cuit simplement à
l'eau.
